亞麻籽油是由亞麻籽通過(guò)冷壓或亞臨界萃取得到的植物油，亞麻籽油的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保留程度，主要取決于生產(chǎn)工藝。目前主流工藝有冷壓法、亞臨界萃取法和溶劑浸出法。亞麻籽油廠(chǎng)家將主要針對(duì)亞麻籽油的存放及食用要點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

     一、存放亞麻籽油的注意事項(xiàng)

     1. 避光，亞麻籽油怕光，光會(huì)讓它迅速氧化、變味。所以亞麻籽油在存放在深色玻璃瓶中，并放在避光的櫥柜或冰箱里。

     2. 低溫，高溫會(huì)加速氧化。建議將亞麻籽油放在冰箱中冷藏，避免放在灶臺(tái)、陽(yáng)光直射處。

     3. 密封，接觸空氣會(huì)導(dǎo)致氧化酸敗。建議每次使用后立即擰緊瓶蓋，盡量減少開(kāi)蓋次數(shù)，不要把油倒進(jìn)透明瓶或大油壺長(zhǎng)期使用

     4. 避免金屬容器，金屬離子會(huì)加速油脂氧化。

     5. 注意保質(zhì)期，亞麻籽油開(kāi)封后，常溫，1–2 個(gè)月內(nèi)吃完；冷藏，3–6 個(gè)月內(nèi)吃完。

     二、食用亞麻籽油的注意事項(xiàng)

     1. 不能高溫加熱，亞麻籽油的沸點(diǎn)低，加熱會(huì)破壞 Omega-3，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

     2. 避免與高溫油混合，不要把亞麻籽油倒進(jìn)熱鍋或熱菜油里。

     4. 不適合煎炸、爆炒、燒烤，這些溫度都遠(yuǎn)高于亞麻籽油的耐受范圍。

     市場(chǎng)上，冷榨亞麻籽油呈淡黃色，熱榨油顏色深，渾濁可能雜質(zhì)超標(biāo)。新鮮的亞麻籽油有淡淡堅(jiān)果香，哈喇味說(shuō)明氧化變質(zhì)。亞麻籽油適合涼拌菜、酸奶、沙拉醬，避免高溫烹飪（煙點(diǎn)低）。