亞麻籽油的分類可根據(jù)提取工藝、精煉程度、用途等核心維度劃分，不同類別在營養(yǎng)保留、口感、適用場景上存在顯著差異，具體分類及特點如下：

　　一、按提取工藝分類

　　提取工藝是影響亞麻籽油營養(yǎng)與風(fēng)味的關(guān)鍵，主要分為 3 類：

　　冷榨亞麻籽油，采用物理壓榨，壓榨溫度嚴(yán)格控制在60℃以下，全程無高溫、無化學(xué)溶劑。冷榨亞麻籽油可直接食用（如拌沙拉、加進(jìn)粥 / 酸奶），不適合高溫烹飪（易氧化冒煙）。

　　熱榨亞麻籽油，亞麻籽先經(jīng)高溫（通常 120-180℃）炒制后再壓榨，通過高溫破壞原料細(xì)胞壁以提高出油率（比冷榨高 10%-15%）。熱榨亞麻籽油適合普通烹飪（如涼拌、低溫快炒），性價比高于冷榨。

　　溶劑萃取法亞麻籽油，利用食品級溶劑（如正己烷）浸泡亞麻籽，提取油脂后通過蒸餾去除溶劑，再進(jìn)行精煉（脫膠、脫酸、脫臭等）。出油率高（可達(dá) 95% 以上），但需嚴(yán)格控制溶劑殘留，營養(yǎng)保留程度取決于后續(xù)精煉工藝。

　　二、按精煉程度分類

　　根據(jù)后續(xù)精煉工藝的復(fù)雜程度，可分為 2 類：

　　粗榨亞麻籽油（毛油），僅經(jīng)過壓榨（冷榨 / 熱榨），未進(jìn)行脫膠、脫酸、過濾等精煉處理，油中可能含有雜質(zhì)（如蛋白質(zhì)、磷脂、蠟質(zhì)）。粗榨亞麻籽油營養(yǎng)保留全，但雜質(zhì)含量高、煙點低（約 107℃），易氧化變質(zhì)，保質(zhì)期短（通常 1-3 個月，需冷藏），口感可能略帶澀味。

　　精煉亞麻籽油，在壓榨 / 萃取基礎(chǔ)上，增加脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟。精煉亞麻籽油油體清澈、雜質(zhì)少、煙點略高（約 160℃），保質(zhì)期延長，風(fēng)味更清淡。

　　三、按用途分類

　　食用級亞麻籽油

　　冷榨初榨、精煉食用（日常烹飪），需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，重點控制酸價、過氧化值、溶劑殘留等指標(biāo)。

　　工業(yè)級亞麻籽油

　　用于涂料（亞麻籽油可制成干性油，用于木器漆、油墨）、化妝品（作為基礎(chǔ)油，含不飽和脂肪酸可滋潤皮膚）、保健品原料（提取 α- 亞麻酸制成膠囊）等。指標(biāo)側(cè)重工業(yè)性能（如碘值、干燥速度），而非食用營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不可直接食用。

　　選擇亞麻籽油時，若追求營養(yǎng)優(yōu)先，優(yōu)先選冷榨粗榨（或輕度精煉）亞麻籽油；若注重性價比和烹飪適用性，可選熱榨或精煉亞麻籽油；需明確用途（直接吃 / 烹飪 / 工業(yè)用），避免錯選類型。